Calamari chiên giòn với nghệ tây
Calamari chiên với Saffron Aioli và Agro dolce
Thành phần
Một nhúm nghệ tây ngập trong 1 muỗng canh. nước ấm 4 muỗng canh dầu ô liu 10 tép tỏi xắt mỏng 1 củ hành tím vừa, 1 củ thì là thái hạt lựu nhỏ, 1 muỗng canh. bột cà chua 1 nắm lá bạc hà 1⁄4 cốc nụ bạch hoa, 1⁄4 cốc nho khô, nho khô hoặc trái cây khô khác 2 muỗng canh. mật ong Urfa biber, ớt aleppo, hoặc ớt đỏ nghiền vụn, để phục vụ (tùy chọn)
Đối với mực ống: 1 lb. mực con hoặc mực ống làm sạch, bỏ cả xúc tu và thân thái thành khoanh dày ½ inch dày 1⁄2 cốc bột mì đa dụng 1⁄2 cốc bột gạo Dầu hạt cải, để chiên Muối chanh nêm, cho bóp
Sự chuẩn bị
Thêm lòng đỏ trứng, mù tạt và muối và trộn đều để kết hợp. Từ từ đổ dầu hạt cải vào, khuấy liên tục và nhanh tay cho đến khi dầu được thêm hết và hỗn hợp đặc lại. Trộn saffron với nước cốt chanh và khuấy đều. Nếm thử và thêm muối nếu bạn thích. Che bề mặt bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh.
Trong một chiếc chảo vừa, thêm dầu ô liu và đun ở lửa vừa. Sau khi đun, cho tỏi vào đun trong 30 giây cho đến khi có mùi thơm. Cho hành tây và thì là và thêm khoảng 1 thìa cà phê muối. Khuấy liên tục, tăng nhiệt cho mềm, nấu trên lửa lớn khoảng 5 phút. Cho tương cà chua vào xào cho đến khi hơi sậm màu. Thêm bạc hà, nụ bạch hoa và nho khô và đun trên lửa lớn.
Cho mật ong vào khuấy đều trong 1/4 cốc nước ấm. Để nguội. Khi đã sẵn sàng để phục vụ, chiên mực.
Trong một cái chảo vừa hoặc một cái chảo lớn, thêm đủ dầu hạt cải dầu. Tăng nhiệt lên khoảng 350 độ F. Trong khi đó, đặt một chiếc đĩa lớn cạnh bếp và trải một vài lớp giấy thấm dầu mỡ lên trên. Kết hợp bột mì đa dụng và bột gạo. Nhúng mực vào hỗn hợp bột và lắc càng nhiều bột càng tốt. Khi dầu đã được, cho mực vào. Chiên cho đến khi chín vàng. Chuyển mực đã chiên ra đĩa đã chuẩn bị sẵn, nêm dầu và một chút nước cốt chanh ngay khi mực ra hết dầu. Chiên phần còn lại của cá theo cách tương tự. Thao tác nhanh để giữ cho mực được nóng.
lót một bát vừa ăn với một ít aioli, và đổ vào đó một ít agrodolce. Trên cùng với mực và rắc urfa biber, và phục vụ ngay lập tức với chanh vắt.
