Calamares crujientes con azafrán
Calamares Fritos con Alioli de Azafrán y Agro dolce
Ingredientes
Una pizca de azafrán sumergida en 1 cucharada. agua tibia 4 cucharadas de aceite de oliva 10 dientes de ajo en rodajas finas 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos 1 bulbo de hinojo pequeño, cortado en cubitos 1 cucharada. pasta de tomate 1 puñado de hojas de menta 1⁄4 de taza de alcaparras, picadas 1⁄4 de taza de pasas doradas, grosellas u otra fruta seca 2 cdas. miel Urfa biber, chile aleppo o hojuelas de pimiento rojo triturado, para servir (opcional)
Para los calamares: 1 libra de chipirones limpios o calamares, dejar los tentáculos enteros y el cuerpo cortado en aros de ½ pulgada de grosor 1⁄2 taza de harina para todo uso 1⁄2 taza de harina de arroz Aceite de canola, para freír Sal Gajo de limón, para apretando
Preparación
Agregue las yemas de huevo, la mostaza y la sal y mezcle bien para combinar. Vierta lentamente el aceite de canola, revolviendo constante y rápidamente, hasta que se agregue todo el aceite y la mezcla espese. mezcle el azafrán con el jugo de limón y revuelva. Pruébalo y agrega más sal si quieres. Cubra la superficie con papel film y refrigere.
En una cacerola mediana, agrega el aceite de oliva y calienta a fuego medio. Después de calentar, agregue el ajo y caliente durante 30 segundos hasta que esté fragante. Agregue la cebolla y el hinojo y agregue aproximadamente 1 cucharadita de sal. Revuelva constantemente, aumente el fuego para ablandar, cocine a fuego alto durante unos 5 minutos. Agregue la pasta de tomate y fría hasta que se oscurezca un poco. Agrega la menta, las alcaparras y las pasas y deja cocer a fuego alto.
En un cuarto de taza de agua tibia, agregue la miel. Deje enfriar. Cuando esté listo para servir, sofreír los calamares.
En una cacerola mediana o grande, agregue suficiente aceite de colza. Aumente el calor a unos 350 grados Fahrenheit. Mientras tanto, coloque un plato grande al lado de la estufa y extienda unas capas de papel de horno. Combine la harina para todo uso y la harina de arroz. Sumerja los calamares en la mezcla de harina y sacuda la mayor cantidad de harina posible. Cuando el aceite esté listo, agregue los calamares. Fríelo hasta que esté dorado. Pasar los calamares fritos al plato preparado y sazonar con aceite y un poco de zumo de limón apenas salga del aceite. Fríe el resto del pescado de la misma forma. Trabaja rápido para mantener el calamar caliente.
Cubra un tazón mediano con un poco de alioli y rocíelo con un poco de agrodolce. Cubra con los calamares y una pizca de urfa biber, y sirva inmediatamente con limón para exprimir.
